요리에 사용되는 재료
단백질 함량이 높은 군소 고기는 신선한 맛과 쫄깃한 식감을 지니고 있다. 군소 고기를 맛보려면 전문적이고 섬세한 손길이 필요하다. 등 뒤의 맹독 해초를 제거하고 독선과 점액을 빼낸 후, 적절한 온도로 남은 독소를 파괴해야 한다. 맛있어 죽겠는지 죽었는지는 바로 이 고기를 다루는 손길에 달려있다